Die „Acquasale“ ist ein altes Rezept aus Apulien beliebte Küche. Die Variante, die wir in Terre di Traiano schlagen, kommt von den Hirten der Murgia, die das wilde Gras im Dialekt genannt „chiapparedd ‚“ verwendet, die Portulak. Es ist ein einfaches Gericht mit einfachen Zutaten, aber immer noch voll und gesund.
300 Gram Brot oder Friselle aus Gerstenmehl
200 Gurkenmelonen
1 Rote Zwiebel aus Acquaviva delle Fonti
½ Knoublau
Natives Olivenöl Extra Terre di Traiano
Oregano
Basilikum
250 Kirschtomate
Salz
Gemüse-Portulak
Wasser
Friselle in kaltes Wasser mit einem Tropfen Weinessig einweichen. In grobe Würfel schneiden und auf eine Schüssel geben.
Die Gurke schälen, entkernen, in Scheibe schneiden und leicht einsalzen.Oregano und Basilikum zerkleinern. Die Tomaten waschen und halbieren und alles in die Schüssel geben. Salzen und mit reichlich nativen Olivenöl Extra würzen.
Die Rote Zwiebel fein schneiden und mit der Gemüse-Portulak in eine Schüssel mit Wasser und Weinessig für ca.1 Std. ziehen lassen. Zwiebel gut abtropfen lassen. Gurken mit den Zwiebeln und Tomaten vermischen und auf die Friselle zugeben.
Mit natives Olivenöl Extra beträufeln.
Lassen Sie im Kühlschrank das „Acquasale“ ruhen zumindest für eine Stunde und ziehen Sie mindestens 15 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank raus, so dass Sie wieder auf Raumtemperatur kommt. Im Sommer probieren Sie Eiswürfel dazu.
Comments are closed.